Appellation d’origine protégée

C’est l’une des plus grandes vignes blanches du monde. Né en Bourgogne, il est maintenant répandu dans la majeure partie du globe. Longuement confondu avec Pinot Bianco, la recherche génétique a montré qu’il est un croisement, qui a eu lieu spontanément, peut-être au cours de la période carolingienne, entre Pinot Noir et blanc Gouais, une vigne d’origine slave de grande vigueur.
Le Chardonnay est la vigne plus varié et plus cultivée au monde, fabriquée en quantité énorme. Il est utilisé pour tout, des vins blancs de barrique à long vieillissements à ceux légers et fruité jusqu’au meilleur Champagne.
Selon l’endroit où il est cultivé, les saveurs Chardonnay allant de citron, pomme, poire dans les climats froids jusqu’à l’ananas, fruits de la passion, la pêche ou des figues dans les régions chaudes. Dans le vin qui fait la fermentation malolactique, qui adoucit le fruit et l’acidité, la structure peut être décrite comme grasse ou crémeuse et ajoute de nouvelles saveurs de beurre et de noisette. Le Chardonnay soutient très bien le bois et dans des zones où il est utilisé pour la fermentation et le vieillissement ajouté de tanins et enrichit le goût, ajoutant des saveurs grillées comme la vanille, le beurre, la noix de coco et l’aneto (Anethum graveolens).

DENOMINATION: INDICATION GÉOGRAPHIQUE PROTÉGÉE

TYPE DE VIN: VIN BLANC BIOLOGIQUE

TYPE DE TERRAIN: :  Argileux et calcaire

SYSTÈME DE COLTIVATION: file à cordon évasé

VENDANGES: DIX PREMIER JOURS DE SEPTEMBRE

RENDEMENT A L’HECTAR: 80 Q.LI/HA

VINIFICATION: Pressage doux, cryo-macération à 08/05 ° C, broyage doux et contrôle de la température de fermentation du moût clair en en barriques de chêne français à l’intérieur de pièces à température contrôlée. Température de fermentation à 18/20 ° C. Vient ensuite la fermentation malolactique, puis vieilli pendant 18 mois sur des levures dans les barriques où la fermentation a eu lieu et 6 mois après il est mis en bouteille.

CARACTÉRISTIQUES: Couleur jaune paille intense avec des reflets dorés. Il se révèle au nez avec ses arômes encore frais et vif de fruits jaunes mûrs, avec des nuances tropicales et de fruits secs qui se mélangent avec des notes élégantes de miel et puis une profusion de levure. En goûtant, la  fraîcheur et la sapidité qui en ressortent et facilitent la consommation. Intense et enveloppant.

TAUX D’ALCOOL: 12,50% ALC. VOL

POSSIBLE ACCOMPAGNEMENTS: DESSERT: Le Chardonnay tend vers des saveurs plus crémeuse et délicate, et vous pouvez penser poulet avec sauce aigre-douce, beignets de crabe, le homard, les crevettes et linguine.

VIANDE: blanc de poulet et de dinde, longe de porc,

POISSON: morue, esturgeon, saumon, homard, crabe, palourdes, crevettes et huîtres.

FROMAGE : semi-doux de lait de chèvre et de vache.

LEGUMES : petits pois, courgettes, asperges, champignons blancs, truffes, amandes.

TEMPÉRATURE DE SERVICE: 8-10 ° C