Indicazione Geografica Protetta

Si tratta di uno dei più grandi vitigni a bacca bianca del mondo. Nato in Borgogna, è ormai diffuso su quasi tutto il globo. A lungo confuso con il Pinot Bianco, le ricerche genetiche hanno dimostrato che è un incrocio, avvenuto spontaneamente, forse in epoca carolingia, tra Pinot nero e Gouais blanc, un vitigno di origine slava di grande vigoria.

            Chardonnay è la più variegata e coltivata uva bianca al mondo realizzata in una miriade di stili. E’ utilizzata per tutto, dai vini bianchi barriquati di lungo invecchiamento, a quelli leggeri e fruttati fino al miglior Champagne.

            In base a dove si coltiva, gli aromi dello Chardonnay variano da limone, mela, pera nei climi più freddi fino all’ananas, frutto della passione, pesca o di fico nelle regioni calde. Nel vino che fa la fermentazione malolattica, che ammorbidisce la frutta e l’acidità, la struttura può essere descritta come oleosa o cremosa ed aggiunge nuovi aromi di burro e nocciola. Chardonnay supporta molto bene il legno e nelle zone dove viene utilizzato per la fermentazione e l’invecchiamento aggiunge tannini e arrichisce il gusto, aggiungendo sapori tostati come la vaniglia, il burro, noce di cocco e aneto.

DENOMINAZIONE: INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

TIPO DI VINO: VINO BIANCO BIOLOGICO

TIPO DI TERRENO: ARGILLOSO – CALCAREO

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: TENDONE E FILARE A CORDONE SPERONATO

VENDEMMIA: PRIMA DECADE DI SETTEMBRE

RESA ETTARO: 80 Q.LI/HA

VINIFICAZIONE: Pigiadiraspatura, criomacerazione del pigiato a 5/8°C, pigiatura soffice e controllo della temperatura di fermentazione del mosto limpido in barriques di rovere francese all’interno di locali termocondizionati. Temperatura della fermentazione a 18/20°C. Segue
fermentazione malolattica, e poi affinamento per 18 mesi sui lieviti nelle barriques dove è avvenuta la fermentazione e  6 mesi in bottiglia .

CARATTERISTICHE: Colore giallo paglierino intenso con riflessi dorati. Si svela al naso con i suoi aromi ancora freschi e vivaci  di frutta gialla matura, con note tropicali e di frutta secca che si fondono ad eleganti sentori di miele e poi una profusione di lieviti. Al sorso freschezza e sapidità in bella mostra che facilitano la beva. Intenso e avvolgente.

GRADAZIONE ALCOLICA: 12,50% ALC. VOL

ABBINAMENTI: ABBINAMENTI: Chardonnay tende verso sapori più cremosi e delicati e potete pensare al pollo con salse dolci, torte di granchio, aragosta, gamberi e linguine.

Carne: petto di pollo, petto di tacchino, lonza di maiale, merluzzo, storione, salmone, aragoste, granchi, capesante, gamberi, vongole, ostriche. Formaggio: semi morbidi di latte di capra e di mucca. Piatti di verdure / piatti ricchi umami: piselli, zucchine, asparagi, funghi bianchi, tartufi, mandorle.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8-10 °C