Denominazione di Origine Protetta

Il vitigno Pecorino è un autoctono delle Marche a bacca bianca. Le sue origini sono antiche anche se si sa molto poco delle sue origini. È diffuso soprattutto nella zona del Piceno e il suo nome particolare deriva dal fatto che quella terre era dedita in particolare alla pastorizia. Il vitigno Pecorino è di recente riscoperta, essendo nel passato stato relegato in territori sempre più ristretti a causa della ridotta produttività. Soltanto di recente, l’impegno di alcuni produttori lungimiranti hanno permesso di ottenere degli ottimi risultati vinificandolo in purezza ed ottenendo dei vini di notevole struttura ed intensità.

Il vitigno Pecorino ha vigoria medio-bassa e di maturazione precoce. Dà un vino di colore giallo paglierino con riflessi verdoglini a volte. I profumi sono tipici della frutta tropicale e di fiori bianchi, ginestra, acacie e gelsomino. Fine e di buona persistenza.

DENOMINAZIONE: INDICAZIONE GEOGRAFICA PROTETTA

TIPO DI VINO: VINO BIANCO BIOLOGICO

TIPO DI TERRENO: ARGILLOSO – CALCAREO

SISTEMA DI ALLEVAMENTO: GUYOT

VENDEMMIA: PRIMA DECADE DI SETTEMBRE

RESA ETTARO: 100 Q.LI/HA

VINIFICAZIONE: I grappoli interi vengono inviati all’interno di presse pneumatiche  con pigiatura e pressatura soffice ed il mosto viene messo a fermentare a bassa temperatura (12-14°C), con immediata refrigerazione per favorire la decantazione ed eliminazioni dei torbidi in sospensione. L’affinamento avviene in vasche di acciaio, a seguire in bottiglia.

CARATTERISTICHE: Giallo paglierino brillante, al naso esprime note fruttate di chiaro stampo agrumato ed esotico che aprono ad un assaggio rinfrescante e piacevolissimo. Dall’acidità netta, di grande equilibrio, è gustoso e lungo, definito in ogni sua parte

GRADAZIONE ALCOLICA: 13,00% ALC. VOL

ABBINAMENTI: Ottimo come aperitivo, il Pecorino sposa egregiamente piccoli assaggi di pesce crudo, sushi e sashimi in particolare, ma anche a piatti a base di carni bianche, formaggi freschi, primi piatti e zuppe di legumi.

TEMPERATURA DI SERVIZIO: 8-10 °C